东安子鸡是哪里的菜 菜品介绍

东安子鸡也叫东安鸡，属于湘菜，发源地是湖南省永州市东安县，是经典老牌湘菜，还有 “八大湘菜之首” 的说法，曾经登上国宴菜单。

菜品基础信息

原名醋鸡，距今有一千七百多年历史，最早可以追溯到西晋，后来慢慢改良定型，名字取自东安县。口味特点是酸辣鲜香，带一点麻，和普通香辣湘菜不一样，醋香突出，鸡肉滑嫩。

传统做法要点

1 选用嫩子鸡，先煮至七八成熟，切条。

2 搭配姜丝、干辣椒、花椒，用猪油爆炒。

3 关键调料是米醋，依靠醋和辣椒形成独特风味。

4 讲究火候，不能炖太久，保持鸡肉鲜嫩。

地位

它是湖南非遗美食，也是永州代表性名菜，很多湘菜馆的招牌菜。

总的来说，东安子鸡是湖南永州东安县的湘菜，以醋香酸辣为特色。

【常见问题】

问题 1 东安子鸡和普通辣子鸡有什么区别

回答 1 东安子鸡主打醋香酸辣，汤汁明显，先煮后炒；辣子鸡是干香麻辣，偏干煸，醋不是主要调料。

问题 2 东安子鸡一定要用东安本地鸡吗

回答 2 传统正宗做法用本地子鸡，家里自制可以用普通嫩土鸡，重点是调味和做法。

问题 3 东安子鸡是甜口吗

回答 3 不是甜口，核心是酸、辣、鲜、麻，几乎不放糖，醋味是灵魂。

问题 4 东安子鸡属于永州菜吗

回答 4 是的，东安县属于永州市，属于永州地方名菜，归在湘菜大类。

【免责申明】

各地菜馆会有口味微调，正宗风味以湖南永州东安当地传统做法为准。