糖霜蛋糕 松软清甜家常版

做好糖霜蛋糕分为蛋糕胚和糖霜两部分，蛋糕胚要松软不塌陷，糖霜顺滑不流淌，很多人在家做糖霜蛋糕容易出现蛋糕发实回缩，糖霜太稀挂不住或是过硬发渣，大多是打发不到位，烘烤温度不对，调配糖霜时液体控制不好，选用基础戚风蛋糕作为胚体，蛋白打发到位，低温慢烤，再用糖粉加少量液体调出合适的糖霜，淋在放凉的蛋糕上面，简单点缀，口感松软清甜，颜值也很好看。

食材配比

蛋糕胚六寸

鸡蛋三个

低筋面粉五十克

牛奶三十五克

玉米油三十克

白糖四十克其中十克放蛋黄糊三十克放蛋白

柠檬汁几滴

糖霜部分

糖粉一百二十克

清水八到十二克

可选辅料

柠檬汁几滴或者淡奶油，彩色糖珠

蛋糕胚制作

第一步分离鸡蛋，蛋黄蛋白分开，装蛋白的容器保证无油无水。玉米油加上牛奶搅到完全融合没有油花，筛入低筋面粉，画 Z 字拌匀，加入蛋黄继续拌匀，放一旁备用。

第二步打发蛋白，蛋白里面滴几滴柠檬汁，分三次加入白糖，打发到提起打蛋头出现短小直立尖角，不要打发过头。取一部分蛋白拌进蛋黄糊，翻拌均匀之后倒回剩下蛋白里面继续翻拌，不要画圈防止消泡。

第三步入模烘烤，面糊从高处倒进六寸模具，轻震几下震出大气泡。烤箱提前预热一百五十度，烘烤大约五十分钟，烤好拿出来从高处震一下，立刻倒扣放凉，没有完全凉透不要脱模。

调制糖霜

糖粉过筛放进大碗，少量多次加入清水或者柠檬汁，一边加一边搅拌。调到流动状态，提起刮刀糖霜可以缓慢连续流下，落下之后纹路慢慢平复就是刚好。如果太稠再加一点点液体，如果太稀就补一点糖粉。想要纯白透亮就只用清水，加柠檬汁会带着淡淡的果香。

淋糖霜装饰

蛋糕彻底放凉脱模之后摆到网架下面垫一张油纸接住滴落的糖霜，从蛋糕中间慢慢往下淋，糖霜会自然流向四周，顺着边缘垂下来。淋好之后放上糖珠或者干果，静置十几分钟，等糖霜定型就可以切块食用。

关键操作要点

蛋糕一定要完全冷却再淋糖霜，蛋糕有余温会融化糖霜，直接流走。

糖霜加水一定要少量多次，一次加多很难救回来。

蛋白打发和翻拌是蛋糕松软的关键，消泡之后蛋糕会塌陷发硬。

如果没有烤箱，可以用电饭煲做蛋糕胚，只是口感和烘烤版略有差别。

做好之后常温存放，糖霜定型之后不要密封太紧，不然糖霜容易化开。

常见问题

问题 1，糖霜蛋糕的糖霜总是往下流停不住怎么办

回答 1，糖霜蛋糕糖霜流淌过头，是液体放太多，糖粉比例不够，可以继续加入过筛糖粉搅匀，调稠一点再淋，也可以放冰箱稍微冷藏一会再操作糖霜蛋糕。

问题 2，蛋糕胚烤出来塌陷是什么原因

回答 2，糖霜蛋糕蛋糕胚塌陷常见原因是蛋白消泡，烘烤中途开门，烤好没有倒扣放凉，预热不足也会让蛋糕回缩，做好这几点，糖霜蛋糕胚就能保持蓬松。

问题 3，糖霜蛋糕能不能提前做好放很久

回答 3，糖霜蛋糕不建议放太久，糖霜定型之后容易吸潮变软，最好做好当天吃完，如果放冰箱冷藏，要用保鲜盒装好，避免冰箱水汽把糖霜化开。

免责申明

本做法仅为家常烘焙参考，对鸡蛋面粉过敏人群不要食用糖霜蛋糕，烤箱操作留意高温防烫，婴幼儿食用注意避免呛到小装饰糖珠。