牛蛙的做法有哪些 家常热门牛蛙菜谱汇总

牛蛙肉质细嫩紧实，自带鲜甜，没有厚重的腥味，适合香辣、清蒸、泡椒、干锅等多种做法，想要做好牛蛙重点是去腥、锁住水分，牛蛙肉很容易煮老，下锅加热时间不能太长，很多人做出来牛蛙发柴、腥气重，大多是预处理不到位，或是大火久煮，只要把牛蛙血水清理干净，控制好炖煮时长，不管重口还是清淡口味，都能做出鲜嫩入味的牛蛙，下面整理几种家常最常用的牛蛙做法。

牛蛙预处理通用步骤

1 牛蛙处理干净，剁成大块，去掉牛蛙体内黑色筋膜、内脏和腿上的淤血，这是腥味主要来源。

2 放入碗中加料酒、姜片抓匀腌制十分钟，再用清水冲洗一遍，沥干水分。

3 想要肉质更嫩，可以加少许生抽、淀粉抓一层薄浆，锁住肉里汁水。

4 牛蛙不要切太小，小块加热容易散架。

做法一 干锅牛蛙

食材 牛蛙两只 土豆 洋葱 青椒 姜蒜 干辣椒 花椒 生抽 蚝油 盐

操作步骤

1 牛蛙处理剁块，腌制沥干，土豆切条炸至金黄备用。

2 锅里多放一点油，下入牛蛙滑炒到表面定型，立刻盛出。

3 底油下姜蒜干辣椒花椒炒香，放入洋葱青椒翻炒。

4 倒入牛蛙和土豆，加生抽蚝油调味，大火快速翻匀，不用加水，炒好直接出锅。

做法二 泡椒牛蛙

食材 牛蛙 泡椒 泡姜 小米辣 蒜苗 生抽 白糖

操作步骤

1 牛蛙上薄浆，滑炒定型盛出。

2 锅中放油，泡椒泡姜下锅炒出酸辣香味。

3 加少量清水或者高汤煮开，放入牛蛙小火焖三分钟。

4 放少许白糖中和酸味，下入蒜苗翻拌，收汁出锅。

做法三 水煮牛蛙

食材 牛蛙 豆芽 青菜 干辣椒 花椒 火锅底料 姜蒜

操作步骤

1 配菜焯水铺在碗底。

2 锅里放油炒香姜蒜、火锅底料，加水煮开调味。

3 下入牛蛙，煮三到四分钟，牛蛙熟透就捞出连汤倒进配菜碗。

4 表面撒干辣椒花椒，浇上热油激香。

做法四 清蒸牛蛙 清淡版本

食材 牛蛙 姜片 葱段 生抽 食用油

操作步骤

1 牛蛙洗净沥干，铺在盘中，放上姜片葱段。

2 水开上锅，大火蒸八分钟，时间不要久，蒸久肉会老。

3 倒掉盘中腥水，捡掉葱姜，淋上生抽，浇一勺热油即可。

做法五 紫苏焖牛蛙

食材 牛蛙 紫苏 姜蒜 青椒 生抽 蚝油

操作步骤

1 牛蛙滑炒定型盛出。

2 姜蒜爆香，放回牛蛙，加生抽蚝油和少量清水。

3 盖上锅盖小火焖三分钟，放入紫苏、青椒翻匀，收一下汤汁出锅。

做法六 香辣牛蛙

食材 牛蛙 干辣椒 花椒 姜蒜 洋葱 料酒 生抽

操作步骤

1 牛蛙腌制后滑炒至变色捞出。

2 香料炒香，下牛蛙翻炒，调味后快速翻拌，适合下饭下酒。

关键避坑清单

1 牛蛙肉质嫩，成熟速度快，不管焖煮还是水煮，时间控制在三到五分钟，久煮直接发柴。

2 淤血和黑色筋膜一定要去干净，这是牛蛙腥味的主要来源。

3 滑炒牛蛙油温不要太低，油温够高才能快速定型，不容易碎。

4 牛蛙适合现做现吃，放凉之后口感明显变差。

5 野生牛蛙不能食用，一定要买养殖可食用牛蛙。

【常见问题】

问题 1 牛蛙煮出来肉质发柴是什么原因

回答 1 牛蛙肉质发柴基本就是加热时间太长，牛蛙熟得很快，水开下锅之后几分钟就熟透，煮的时间越久肉质越老，到刚刚变色定型就可以出锅。

问题 2 牛蛙腥味重怎么处理

回答 2 牛蛙腥味重点清理淤血和黑色筋膜，剁块之后用料酒姜片腌制，冲洗沥干，烹饪时搭配姜蒜泡椒紫苏这类香料，能很好压住牛蛙的腥味。

问题 3 牛蛙可以直接生炒不用浆吗

回答 3 牛蛙可以不裹淀粉直接炒，但是肉质更容易失水变柴，想要鲜嫩口感，简单裹一层薄淀粉浆效果更好。

问题 4 干锅牛蛙要不要加水焖

回答 4 干锅牛蛙正常不加水，依靠食材本身水汽翻炒，加水会变成焖牛蛙，失去干香的口感，如果牛蛙块偏大，可以少量加一点点水短时间焖。

问题 5 牛蛙怎么判断熟没熟

回答 5 牛蛙肉完全变白，没有半透明的生肉部分，就是熟了，牛蛙腿肉最厚，可以优先看腿肉状态，不要等到肉质收缩发硬才关火。

【免责申明】

本文分享的牛蛙做法仅为家常烹饪参考，牛蛙必须选用正规养殖可食用牛蛙，充分煮熟之后再食用，过敏人群不要食用，肠胃敏感人群少吃重辣牛蛙。