淡奶油的蛋糕做法 家常基础戚风奶油蛋糕

淡奶油蛋糕一般是戚风蛋糕胚搭配打发动物淡奶油，口感松软清甜，很多人失败集中在蛋糕胚塌陷、淡奶油化掉或者打过头变成油水分离，做好的关键是烤出稳定的戚风，打发淡奶油全程低温，加糖时机和打发程度控制好，再简单裱花或者抹面，在家就能做出好吃的淡奶油蛋糕。

食材准备清单

前期基础处理

1 所有工具保证无油无水，打发蛋白的盆里面不能沾一点蛋黄、油脂，不然蛋白打不起来。

2 淡奶油、打蛋盆、打蛋头一起放进冰箱冷藏，低温是淡奶油顺利打发不容易融化的重点。

3 烤箱提前预热一百五十度；模具选用六寸中空戚风模具，不用抹油。

4 水果洗净之后彻底沥干水分，带生水接触奶油容易让奶油很快变质。

烤戚风蛋糕胚步骤

1 玉米油加牛奶，用蛋抽搅打到完全乳化，看不到油星，加入蛋黄、十五克糖搅匀。

2 筛入低筋面粉，画 Z 字拌匀，不要画圈，防止面粉起筋，拌好是顺滑流动的蛋黄糊。

3 蛋白里面滴入柠檬汁，分三次加入五十五克细砂糖，打发到提起打蛋头有直立短小尖角，硬性发泡。

4 取三分之一蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下蛋白里面，轻柔翻拌，避免消泡。

5 面糊从高处倒进模具，轻震几下震出大气泡，放入预热好的烤箱，一百五十度烤五十分钟。

6 烤好立刻拿出来，从二十厘米高度震一下模具，马上倒扣在晾架上，完全放凉之后再脱模。

打发淡奶油抹面步骤

1 冷藏好的淡奶油倒入冷藏盆，加入细砂糖，低速开始打发。

2 打到纹路清晰，提起打蛋头出现短而挺的小尖角就停止，不要继续打，打过会变成豆腐渣一样油水分离。

3 放凉的蛋糕胚横向切成两片或者三片，第一层蛋糕铺在底托，抹一层淡奶油，可以铺上水果。

4 盖上另一层蛋糕，继续抹奶油，把整个蛋糕表面和侧面抹平，最后用剩余奶油裱花，放上水果装饰。

制作深度要点

动物淡奶油稳定性比植物奶油差，室温高的时候尽量在空调房操作，做好尽快放冰箱冷藏保存。戚风如果没有倒扣放凉，很容易回缩塌陷。奶油里面不要加太多含糖液体，容易把奶油化稀。如果想要奶油更稳定，可以少量加一点点奶酪，新手不建议。蛋糕做好之后，常温放置不要超过一小时，吃不完必须冷藏，并且尽量二十四小时内吃完。

灵活替换方案

没有低筋面粉，可以用普通面粉加玉米淀粉调配；不想做戚风胚，也可以直接买现成蛋糕胚；不喜欢水果，只抹奶油撒糖粉也可以；怕甜，可以减少奶油里面的糖。

【常见问题】

问题 1 淡奶油打不起来是什么原因

回答 1 如果淡奶油没有充分冷藏，打蛋盆有油有水，买到的是已经高温放置很久的淡奶油，都会很难打发，做淡奶油蛋糕优先选动物淡奶油并且提前冷藏

问题 2 淡奶油打过头怎么办

回答 1 如果只是轻微粗糙，可以用来拌面糊；一旦油水彻底分离，很难复原，不适合抹蛋糕，只能用来做别的点心，所以打发淡奶油一定要慢，随时观察状态

问题 3 戚风蛋糕烤出来塌陷

回答 1 大多是蛋白消泡、没有烤透、烤好没有立刻倒扣，或者出炉没有震出热气，这几个点做好，蛋糕胚才松软稳定，适合做淡奶油蛋糕

问题 4 淡奶油蛋糕可以放多久

回答 1 做好的淡奶油蛋糕密封放冰箱冷藏，建议二十四小时内吃完，动物淡奶油容易变质，不适合长时间存放，也不适合冷冻，解冻之后口感变差

【免责申明】

本内容为家常烘焙教程，对蛋奶过敏人群禁止食用；动物淡奶油蛋糕需要低温保存，如果食用之后出现肠胃不适，请及时就医。