家常菜谱 100 道简单做法 新手零失败合集

家常菜谱 100 道简单做法核心是全部选用常见食材，工序短，调料都是厨房常备品，覆盖荤菜素菜汤品主食凉拌菜五大类别，每一道都控制在 30 分钟左右可以完成，适合平时上班回家做饭的家庭，新手照着做不容易翻车。之所以整理成这套家常菜谱 100 道简单做法，是因为很多人每天做饭不知道换什么菜，复杂大菜耗时久，日常三餐不需要繁复工序，优先兼顾下饭，营养均衡，食材容易采购，同时减少油炸长时间炖煮这类高难度操作，把每道菜的关键要点单独标注，降低上手门槛。整套菜谱按照类别划分，方便轮换搭配，一餐可以自选荤菜加素菜再加汤，实现每天不重样。

一 家常荤菜类 共 30 道

1 青椒炒肉丝 瘦肉切丝，加生抽淀粉抓匀腌制，青椒切丝，热油滑炒肉丝盛出，再炒青椒，倒回肉丝加盐生抽翻炒出锅

2 番茄炒蛋 番茄切块，鸡蛋打散炒熟盛出，番茄炒出沙，倒回鸡蛋加盐白糖翻炒

3 红烧排骨 排骨焯水去血沫，葱姜爆香，放排骨翻炒，加生抽老抽料酒冰糖，加水焖煮四十分钟收汁

4 可乐鸡翅 鸡翅划刀焯水，煎至两面金黄，倒入可乐加生抽，中小火焖十五分钟收汁

5 宫保鸡丁 鸡胸肉切丁腌制，和花生米干辣椒葱段，用糖醋生抽淀粉调成宫保汁快炒

6 蒜香排骨 排骨腌制，裹淀粉，空气炸锅或者油炸，出锅撒蒜香调料

7 回锅肉 五花肉煮至八分熟切片，煸炒出油，加豆瓣酱青蒜翻炒

8 木须肉 肉片木耳黄瓜鸡蛋同炒，加盐生抽调味

9 香菇滑鸡 鸡肉块加香菇姜片生抽淀粉腌制，上锅蒸二十分钟

10 土豆炖牛肉 牛肉焯水，和土豆胡萝卜加香料焖炖一小时，加盐调味

11 香煎鸡胸肉 鸡胸肉切片腌制，平底锅小火煎熟，黑胡椒盐调味

12 辣子鸡 鸡肉丁炸脆，和干辣椒花椒翻炒，撒盐

13 梅菜扣肉 五花肉炸皮，铺梅干菜，上锅蒸一小时

14 葱爆羊肉 羊肉片加洋葱大葱大火快炒，生抽料酒调味

15 红烧鱼块 鱼块煎定型，加葱姜生抽料酒加水焖煮收汁

16 虾仁滑蛋 虾仁焯水，和蛋液混合，小火推炒成嫩滑蛋块

17 啤酒鸭 鸭肉焯水，加啤酒葱姜八角焖煮四十分钟收汁

18 蒜香回锅肉片 肉片煸炒，蒜末豆瓣酱青椒翻炒

19 榨菜炒肉丝 肉丝腌制，搭配榨菜大火快炒，少放盐

20 奥尔良鸡腿 鸡腿腌制，平底锅煎熟或者空气炸锅烤制

21 鱼香肉丝 肉丝木耳胡萝卜笋丝，鱼香汁糖醋生抽豆瓣酱快炒

22 肉末茄子 茄子过油，加肉末豆瓣酱焖软，收汁

23 爆炒猪肝 猪肝切片泡水去血水，料酒腌制，大火和青蒜爆炒

24 黄焖鸡 鸡肉香菇青椒土豆，加黄焖酱汁焖煮二十分钟

25 豉汁蒸排骨 排骨加豆豉蒜蓉生抽腌制，上锅蒸二十五分钟

26 糖醋里脊 里脊条炸脆，糖醋汁勾芡裹匀

27 芹菜炒牛肉 牛肉丝腌制，芹菜段大火快炒

28 酱爆鸡丁 鸡丁和黄瓜丁，甜面酱生抽翻炒

29 红烧丸子 猪肉丸煎定型，加生抽汤汁焖煮十分钟

30 白切鸡 整鸡浸熟，过冰水，斩块配姜葱蘸料

二 家常素菜类 共 30 道

1 清炒油麦菜 热油爆香蒜末，下油麦菜大火快炒，加盐出锅

2 干煸四季豆 四季豆煸软，加干辣椒蒜末盐翻炒

3 地三鲜 茄子土豆青椒过油，加生抽蒜末翻炒

4 蒜蓉西兰花 西兰花焯水，蒜蓉爆香翻炒，加盐

5 手撕包菜 包菜手撕，干辣椒蒜末大火快炒，醋盐调味

6 清炒藕片 藕片泡水去淀粉，热油清炒，白醋盐

7 香菇油菜 香菇炒软，放入油菜，生抽盐翻炒

8 红烧豆腐 豆腐煎两面金黄，加生抽汤汁焖两分钟

9 麻婆豆腐 豆腐焯水，肉末豆瓣酱烧煮，撒花椒粉

10 醋溜白菜 白菜帮切片，大火快炒，醋盐调味

11 虎皮青椒 青椒干煸出虎皮，加生抽醋盐

12 清炒山药片 山药切片泡水，热油清炒，少许盐

13 荷兰豆炒木耳 荷兰豆木耳焯水，蒜末快炒

14 素炒三丝 胡萝卜丝土豆丝青椒丝同炒，醋盐

15 香煎老豆腐 豆腐切片，平底锅煎，撒椒盐

16 上汤娃娃菜 娃娃菜加皮蛋咸蛋高汤煮软，加盐

17 清炒茼蒿 蒜末爆香，茼蒿大火快炒

18 红烧冬瓜 冬瓜切块，生抽焖煮至透明入味

19 凉拌木耳 木耳泡发焯水，加醋生抽香油蒜末

20 炒合菜 豆芽韭菜粉丝鸡蛋同炒，生抽调味

21 清炒芦笋 芦笋切段焯水，蒜末清炒

22 红烧杏鲍菇 杏鲍菇煎香，生抽蚝油焖煮

23 清炒空心菜 蒜末爆香，空心菜大火快炒

24 香煎土豆饼 土豆丝加面粉盐，平底锅煎至两面金黄

25 番茄炖豆腐 番茄炒出沙，放入豆腐块焖煮，加盐

26 清炒茭白 茭白切片，加青椒快炒，盐调味

27 素炒南瓜 南瓜切块，小火焖软，少许盐

28 蒜蓉蒸丝瓜 丝瓜铺盘，蒜蓉铺上面，上锅蒸八分钟淋生抽

29 炒海带丝 海带丝焯水，加辣椒蒜末醋盐翻炒

30 清炒马蹄 马蹄切片，搭配青红椒快炒，清甜口

三 汤品类 共 15 道

1 番茄鸡蛋汤 番茄炒出沙加水煮开，淋入蛋花，盐香油

2 紫菜蛋花汤 水烧开，放紫菜，淋蛋液，盐葱花

3 冬瓜排骨汤 排骨焯水，和冬瓜小火炖四十分钟加盐

4 玉米胡萝卜排骨汤 排骨加玉米胡萝卜炖一小时

5 丝瓜鸡蛋汤 丝瓜炒软加水煮开，淋蛋液

6 菌菇鸡汤 鸡块焯水，多种菌菇炖一小时

7 豆腐青菜汤 水烧开放豆腐青菜，盐香油

8 萝卜羊肉汤 羊肉焯水，白萝卜炖一小时，白胡椒盐

9 榨菜肉丝汤 肉丝煮散，加榨菜青菜，盐调味

10 银耳莲子汤 银耳莲子冰糖慢炖出胶

11 南瓜小米汤 小米加南瓜块熬煮成粥汤

12 冬瓜虾皮汤 冬瓜煮软，放虾皮，盐葱花

13 丝瓜蛤蜊汤 蛤蜊吐沙，和丝瓜同煮，开口即熟

14 番茄金针菇汤 番茄炒沙加水，金针菇煮三分钟

15 白菜豆腐汤 白菜豆腐加水慢煮，白胡椒盐

四 凉拌菜类 共 15 道

1 凉拌黄瓜 黄瓜拍碎，蒜末醋生抽香油辣椒油拌匀

2 凉拌海带丝 海带丝焯水，蒜末醋糖盐拌匀

3 凉拌土豆丝 土豆丝焯水过凉，醋辣椒盐拌匀

4 凉拌三丝 胡萝卜丝粉丝黄瓜丝，调味拌匀

5 凉拌腐竹 腐竹泡发焯水，蒜末生抽醋拌匀

6 凉拌鸡丝 鸡胸煮熟撕丝，黄瓜丝，酱汁拌匀

7 凉拌秋葵 秋葵焯水切半，淋生抽芥末酱汁

8 凉拌菠菜 菠菜焯水去草酸，蒜末醋盐拌匀

9 凉拌猪耳 卤好猪耳切丝，辣椒香菜凉拌

10 凉拌苦菊 苦菊洗净，醋生抽香油拌匀

11 凉拌莲藕 藕片焯水，糖醋汁拌匀成糖醋藕片

12 凉拌西蓝花 西蓝花焯水，蒜蓉酱汁拌匀

13 凉拌豆腐皮 豆腐皮切丝，辣椒蒜末醋拌匀

14 凉拌马齿苋 马齿苋焯水，蒜末盐醋拌匀

15 凉拌粉皮 粉皮泡软，黄瓜丝，麻酱酱汁拌匀

五 主食类 共 10 道

1 蛋炒饭 隔夜米饭加鸡蛋葱花，生抽大火翻炒

2 番茄鸡蛋面 番茄炒蛋加水煮开，下面条加盐

3 葱油拌面 面条煮熟，葱油加生抽拌匀

4 猪肉白菜饺子 白菜挤水和肉馅调馅，包好煮熟

5 韭菜盒子 韭菜鸡蛋粉丝调馅，面皮包好煎熟

6 焖饭 米洗净，加腊肠土豆丁，正常煮饭程序

7 手抓饼 平底锅煎熟手抓饼，可加鸡蛋火腿

8 青菜肉丝面 肉丝青菜炒香加水，煮面条

9 南瓜馒头 南瓜泥加面粉酵母发酵，蒸制

10 葱油饼 面团擀薄抹葱油盐，折叠烙熟

制作通用核心要点

第一 火候控制，大部分快炒菜都是大火快炒，避免食材出水变老，炖菜类先大火烧开再转小火慢炖。

第二 腌制肉类，肉丝肉片提前加生抽淀粉抓匀，肉质会更嫩，是整套家常菜谱 100 道简单做法里面统一通用技巧。

第三 调味顺序，盐尽量后期放，素菜提前放盐容易大量出水，影响成品口感。

第四 食材预处理，菌类海带这类干料提前泡发，带草酸蔬菜比如菠菜西兰花建议焯水，去除涩味。

第五 分量调整，菜谱里面的调料是两人份标准，多人食用等比例增加，不要一次性猛加调料。

整套家常菜谱 100 道简单做法覆盖日常三餐轮换需求，难度低，食材大众化，可以自由搭配荤素汤，新手可以按顺序练习，熟练之后还能根据自己口味修改调味，长期使用可以解决每天不知道做什么菜的难题。

【常见问题】

问题 1 家常菜谱 100 道简单做法里面的菜谱可以根据家里现有食材替换吗

回答 1 可以，家常菜谱 100 道简单做法本身是基础版本，同类食材可以互相替换，比如牛肉替换成猪肉，绿叶菜互相替换，只要保留核心调味逻辑，做出来的成品依然好吃。

问题 2 家常菜谱 100 道简单做法适合厨房新手吗

回答 2 非常适合，家常菜谱 100 道简单做法全部是短工序家常菜，没有复杂雕花和高深技法，每道菜都标注关键要点，新手跟着步骤练习，很快就能独立完成三餐制作。

问题 3 家常菜谱 100 道简单做法里面的炖菜时间能不能缩短

回答 3 家常菜谱 100 道简单做法里面炖菜的时间是常规软烂口感，如果使用高压锅，炖菜时间可以大幅缩短，但是普通锅具不建议盲目缩短时间，否则肉质会偏硬不容易入味。

问题 4 家常菜谱 100 道简单做法里面调料没有怎么办

回答 4 家常菜谱 100 道简单做法优先使用基础调料，缺少特殊调料可以省略，比如十三香蚝油这类可选调料，省略之后不会影响菜品基础风味，只需要适当微调盐和生抽用量。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪菜谱参考，食材存在过敏风险，野生食材需要确认可食用，烹饪时注意用火安全，菜品口味因人而异，可根据个人健康状况和口味调整用料。