馒头炸丸子的家常做法 外酥里软详细教程

馒头炸丸子就是用剩馒头为主料制作的素炸丸子，不用肉馅，成本低做法简单，成品外皮酥脆，内部松软有嚼头，还可以根据喜好加胡萝卜葱花或者粉条，核心要点是把馒头泡软挤干水分，调好调味，控制油温，很多人做出来散掉不成型，或者吸油太多油腻发腻，主要是馒头水分没有挤干，缺少粘合材料，油温太低导致丸子大量吸油，馒头本身是发酵面食，吸水之后质地松散，需要搭配鸡蛋或者少量面粉作为粘合剂，油炸的时候中高温定型，才能保证丸子圆润不散，是处理家里剩馒头非常实用的家常菜。

馒头泡软之后淀粉充分吸水膨胀，如果水分残留太多，丸子下锅之后水分急剧汽化，丸子容易崩裂散开，鸡蛋可以起到粘合作用，同时让成品口感更润，油温控制很关键，低温炸制丸子吸油率高，吃起来油腻，油温过高又会外表快速焦糊，内部还没有熟透定型，六成热油温最适合下丸子，定型之后升高一点油温复炸，就能达到外酥里软的效果。

基础版馒头炸丸子配方

食材清单

剩馒头 4 个大约 400 克

鸡蛋 2 个

面粉 60 克

葱花 适量

姜末 少许

盐 适量

十三香 小半勺

白胡椒粉 少许

食用油 足量用于油炸

详细制作步骤

第一步 馒头掰成小块，放入大碗，加清水浸泡，泡到馒头完全变软

第二步 双手用力挤压馒头块，把里面多余水分彻底挤干，这一步非常关键

第三步 挤干的馒头捏碎，打入鸡蛋，放入葱花姜末盐十三香白胡椒粉

第四步 加入面粉，顺着同一个方向搅拌抓匀，馅料可以捏成团不松散就可以

第五步 手上抹一点食用油，取适量馅料搓成大小均匀的丸子

第六步 锅中倒油，烧到六成热，大概筷子放进去周围快速冒细密小泡，下入丸子

第七步 中小火炸，轻轻翻动，等到丸子定型变成浅金黄色捞出

第八步 升高油温到七成热，把丸子倒进去复炸一分钟，外皮酥脆捞出控油

加料升级版本

食材清单

基础配方之外添加胡萝卜碎 泡软切碎的粉条

操作要点

胡萝卜提前焯水挤干水分，粉条切碎，和馒头碎混合，调味和基础版保持一致

特点 口感层次更丰富，素丸子饱腹感更强

关键要点对照表

进阶优化技巧

喜欢味道更香可以加少许熟芝麻或者香菇碎

如果馅料太湿不成团，可以少量补面粉，不要一次性加太多，不然成品发硬

炸好的馒头炸丸子可以直接吃，也可以之后用来烧汤烩菜

吃不完放凉密封冷藏，再次食用可以复炸或者空气炸锅加热恢复酥脆

【常见问题】

问题 1 馒头炸丸子的家常做法 下锅就散开是什么原因

回答 1 馒头炸丸子的家常做法，下锅散开主要是馒头水分没有挤干，或者粘合剂鸡蛋面粉用量不足，挤干水分并且添加鸡蛋面粉抓匀，丸子就可以成型。

问题 2 馒头炸丸子的家常做法 一定要复炸吗

回答 2 馒头炸丸子的家常做法，不复炸也能成熟，但是复炸之后外皮更酥脆，减少表面浮油，想要口感更好推荐复炸。

问题 3 馒头炸丸子的家常做法 可以用新鲜馒头做吗

回答 3 馒头炸丸子的家常做法，新鲜馒头也可以做，但是新鲜馒头水分本身偏高，泡的时候时间缩短，挤水要更加充分，剩馒头效果更好。

【免责申明】

本文属于家庭烹饪参考教程，油炸食品油脂热量较高，高血脂人群建议控制食用量，油炸操作注意防热油烫伤，食材用量可根据个人口味调整。