怎么腌鸡蛋出油又好吃 家常盐水腌法

腌鸡蛋想要出油又好吃，核心要点就是挑选新鲜红皮鸡蛋，清洗晾干之后，用高浓度盐水浸泡，搭配白酒增香促出油，密封放在温暖位置发酵腌制，成品蛋黄起沙流油，咸香不齁，蛋白细嫩，不用复杂配料，家庭就能稳定做出流油腌鸡蛋。很多人腌鸡蛋不出油，主要是鸡蛋不新鲜，盐水浓度偏低，腌制温度太低，没有加白酒，白酒可以促进蛋黄里面脂肪析出，是出油的关键辅助因素，盐水浓度足够才能抑制杂菌，同时让蛋黄逐步脱水，脂肪聚集，温度合适会加快这个变化过程，如果鸡蛋表面带生水入罐，很容易变质发臭，全程无油无水是基础前提。

前期准备

食材 新鲜红皮鸡蛋 20 个

辅料 高度白酒 50 毫升

调料 食盐 220 克，凉白开 1000 毫升

工具 玻璃密封罐，提前清洗干净，开水烫洗，完全晾干，罐内不能有油污生水

鸡蛋预处理

挑选外壳完整没有裂纹的鸡蛋，用清水把蛋壳表面粪便杂质刷洗干净，放在通风位置彻底晾干，蛋壳表面一定要干燥，有明水入罐会造成腌鸡蛋变质，晾干之后可以用少量白酒轻轻擦拭蛋壳，进一步杀菌。

调制腌蛋盐水

锅里倒入凉白开，加入食盐，小火搅拌让盐全部溶解，煮好之后关火，放凉到常温，盐水必须完全冷却之后才能使用，热盐水接触鸡蛋会把蛋壳烫坏，还会让蛋白变质，放凉之后倒入高度白酒，搅拌均匀。

入罐腌制

把晾干的鸡蛋整齐放进玻璃罐，倒入调好的盐水，盐水要完全没过所有鸡蛋，鸡蛋不能露出液面，盖紧密封盖子，放到阴凉温暖的地方，环境温度二十度左右最佳，腌制三十到三十五天，温度低就要延长腌制时间，腌制期间尽量不要频繁开盖。

后期检验

到时间之后取出一枚鸡蛋煮熟测试，切开看蛋黄，如果已经起沙出油，咸度合适，就可以全部取出，喜欢咸一点可以继续多腌几天，如果咸度过高，可以减少后续腌制天数，腌好之后如果吃不完，可以把腌鸡蛋捞出冷藏保存。

关键细节说明

红皮鸡蛋蛋黄脂肪含量相对更高，比白皮鸡蛋更容易出油，盐水浓度不要太低，浓度不足腌不透也很难出油，也不要盐放太多，成品会过咸发苦，白酒不要省略，它是腌鸡蛋出油好吃很重要的辅助，除了盐水腌法，也可以用黄泥裹蛋法，出油效果同样很好，但是操作比盐水法麻烦，新手优先选择盐水腌法。

按照这个方法腌鸡蛋，操作简单稳定，蛋黄流油咸香，配粥下饭都很合适，只要控制好盐水浓度白酒和温度，基本都能成功做出出油好吃的腌鸡蛋。

【常见问题】

问题 1 腌鸡蛋为什么不出油

回答 1 腌鸡蛋不出油常见原因是盐水浓度不够，没有添加白酒，环境温度太低，鸡蛋不新鲜，腌鸡蛋要使用新鲜红皮鸡蛋，凉盐水加高度白酒，温暖环境腌制三十天以上，才能保证腌鸡蛋出油好吃。

问题 2 腌鸡蛋太咸怎么办

回答 2 腌鸡蛋盐度过高，是盐放多或者腌制时间太久，腌鸡蛋如果已经腌好偏咸，吃之前可以提前浸泡清水冲淡咸味，下次制作腌鸡蛋的时候，适当减少食盐用量，缩短腌制天数。

问题 3 腌鸡蛋中途可以开盖查看吗

回答 3 腌鸡蛋腌制期间尽量少开盖，频繁开盖会进入空气和杂菌，影响腌鸡蛋出油，还容易变质，如果必须查看，手部和工具保证干净无油，看完立刻密封，继续腌鸡蛋的腌制周期。

【免责申明】

本食谱为家常腌制参考，食材用量可以根据个人口味和鸡蛋数量调整，高盐腌制食品高血压人群适量食用，蛋壳破损的鸡蛋不要腌制，出现变质异味请丢弃不要食用。