【红烧仔排的家常做法】红烧仔排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
红烧仔排的制作主要分为以下几个步骤：选材、焯水、炒糖色、炖煮、收汁。选择新鲜的仔排是关键，焯水可以去除血沫，使口感更佳；炒糖色能提升菜肴的色泽和香味；炖煮时间要足够，让排骨充分入味；最后收汁时要注意火候，避免糊锅。
在操作过程中，建议使用砂锅或厚底锅，保持小火慢炖，能够更好地锁住食材的营养和风味。同时，可根据个人口味调整调料的用量，如增加老抽上色、加入葱姜提香等。
二、表格展示
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜仔排500g，生姜3片，大葱1根，料酒适量 | 仔排、姜、葱、料酒 | 仔排尽量选择肋排部位，肉质更嫩 |
| 2. 焯水处理 | 将仔排冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 | 焯水用的姜、料酒 | 焯水后冲洗干净，避免腥味残留 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（或白砂糖）炒至呈琥珀色，放入仔排翻炒均匀 | 冰糖、油 | 糖色不宜过深，以免发苦 |
| 4. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒、清水，水量以没过仔排为宜 | 生抽、老抽、料酒、清水 | 调料比例可按个人口味调整 |
| 5. 炖煮 | 大火煮沸后转小火慢炖40-60分钟 | - | 炖煮时盖上锅盖，保持水分不流失 |
| 6. 收汁 | 待汤汁浓稠时，撒入葱段，改大火收汁至汤汁包裹排骨即可 | 葱段 | 收汁时注意搅拌，防止粘锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更软烂的口感，可适当延长炖煮时间。
- 可根据喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感。
- 使用老抽上色，生抽调味，味道更均衡。
- 红烧仔排搭配米饭食用最佳，香浓入味，令人食欲大开。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的红烧仔排。无论是日常餐桌还是待客宴席，都是不错的选择。快动手试试吧！