【酸菜鸡的做法和步骤】酸菜鸡是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在东北地区更是经典。它以酸菜的爽脆和鸡肉的鲜嫩相结合，味道浓郁、口感丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的步骤表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 鸡肉 | 500克左右 |
| 酸菜 | 300克 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 葱花 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
1. 处理食材：
- 鸡肉洗净切块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 酸菜洗净，挤干水分，切成段或撕成片。
- 大蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段（如喜欢辣味可保留）。
2. 焯水去腥：
- 锅中加水烧开，放入鸡肉，加入几片姜和少许料酒，焯水2-3分钟，捞出后洗净备用。
3. 炒香调料：
- 热锅凉油，放入蒜末、姜片和干辣椒爆香，香味出来后加入鸡肉翻炒。
4. 加入酸菜：
- 将处理好的酸菜倒入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。
5. 调味炖煮：
- 加入生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀后加入适量热水，水量要没过食材。
- 大火煮开后转中小火炖煮约15-20分钟，至鸡肉软烂、酸菜入味。
6. 收汁装盘：
- 待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可关火。
- 装盘后可根据个人口味再调整盐分。
三、小贴士
- 酸菜选择时尽量选用自然发酵的，味道更地道。
- 若喜欢汤多一点，可适当增加水量，但不宜过多，以免影响口感。
- 鸡肉可用鸡腿肉代替，口感更嫩滑。
- 想让味道更香，可在炖煮过程中加入少量花椒或八角提味。
四、总结
酸菜鸡是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，还能暖胃驱寒，非常适合秋冬季节食用。通过以上步骤，您可以轻松在家做出地道的酸菜鸡。只要按照顺序操作，注意火候和调味，就能做出令人满意的美味佳肴。
酸菜鸡的做法和步骤，就是这么简单明了！