【卤汁豆腐干的家常做法】卤汁豆腐干是一道非常受欢迎的家常小菜，口感鲜香、软嫩适口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作方法简单，食材也容易获取，非常适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤讲解和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐干 | 300克 | 建议选用老豆腐干，口感更紧实 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 花椒 | 5-8粒 | 增添麻香风味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可根据口味调整辣度 |
| 葱段 | 适量 | 增加香味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 豆腐干处理：将豆腐干切成厚片或条状，方便入味。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、八角、干辣椒、姜片、葱段炒出香味。
3. 加入豆腐干：将切好的豆腐干倒入锅中，翻炒均匀。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至豆腐干上色。
5. 加水炖煮：加入适量清水（约半碗），大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待水分减少，汤汁浓稠后关火，让豆腐干在卤汁中浸泡片刻更入味。
三、关键技巧
- 豆腐干选择：尽量选用质地较硬的老豆腐干，不易碎且更易吸收卤汁。
- 卤汁控制：喜欢浓郁口味可多加一些酱油和糖，喜欢清淡则适当减少。
- 提前腌制：若时间允许，可将豆腐干提前用卤汁浸泡2小时以上，风味更佳。
- 保存方法：做好后可冷藏保存3天左右，食用前稍微加热即可。
四、总结
卤汁豆腐干不仅做法简单，而且味道丰富，是厨房中不可多得的一道美味小菜。通过合理的调料搭配与适当的炖煮时间，可以让豆腐干充分吸收卤汁的香味，提升整体口感。无论是作为主食的配菜还是单独食用，都能带来不错的味觉体验。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 卤汁豆腐干的家常做法 |
| 主要食材 | 豆腐干、生抽、老抽、花椒、八角、干辣椒、葱、姜、白糖、食用油 |
| 制作时间 | 约20分钟 |
| 风味特点 | 咸香微辣、软嫩有嚼劲 |
| 适用人群 | 全年龄段 |
| 保存方式 | 冷藏保存3天左右 |
如需更多变种做法，也可以根据个人口味添加香菇、胡萝卜等配菜，增加口感层次。