【凉拌茄子的做法】凉拌茄子是一道简单又美味的家常菜，尤其在夏天非常受欢迎。它不仅口感清爽，还能帮助消暑解热。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速掌握做法。
一、材料准备
| 材料 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 选用新鲜紫皮茄子 |
| 蒜 | 3瓣 | 蒜末或蒜泥 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 提酸爽口感 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒茄子用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 少许 | 平衡味道 |
| 辣椒油/辣椒粉 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或片状，放入碗中，撒少许盐腌制10分钟，去除苦涩味。 |
| 2 | 腌好的茄子挤干水分，放入锅中，加入少量食用油，小火煎至茄子变软并略微上色。 |
| 3 | 煎好的茄子盛出，放凉后装入盘中。 |
| 4 | 蒜切末，香菜切段，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油等调料，搅拌均匀成调味汁。 |
| 5 | 将调好的酱汁倒入茄子中，充分拌匀。 |
| 6 | 最后根据个人口味可再撒点葱花或香菜点缀，即可上桌。 |
三、小贴士
- 茄子在腌制时加盐可以去除部分水分和苦味，使口感更佳。
- 煎茄子时不要用大火，以免外焦里生。
- 若喜欢更清爽的口感，也可以选择蒸茄子代替煎制。
- 凉拌茄子最好现做现吃，放置过久容易出水影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的凉拌茄子。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时作为开胃小菜。快动手试试吧！