【毛豆腐怎么做】毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统的发酵豆制品，以其独特的风味和营养价值受到许多人的喜爱。制作毛豆腐的过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和耐心。以下是对毛豆腐制作方法的总结，并以表格形式呈现关键步骤和注意事项。
一、毛豆腐制作流程总结
1. 选材准备：选择优质黄豆，确保无虫蛀、无霉变。
2. 浸泡与磨浆：将黄豆充分浸泡后磨成豆浆，去除豆渣。
3. 煮浆与点卤：将豆浆煮沸后加入凝固剂（如石膏或卤水）进行点卤。
4. 压制成型：将凝固后的豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
5. 自然发酵：将豆腐块放置在通风良好的环境中，让其自然长出白色菌丝。
6. 调味腌制：根据个人口味加入盐、辣椒、香料等进行腌制。
7. 密封保存：将腌制好的毛豆腐装入容器中，密封保存于阴凉处。
二、毛豆腐制作关键步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜、无杂质的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆需提前浸泡8-12小时，使其充分吸水 |
| 3 | 磨浆 | 使用石磨或搅拌机磨浆，确保细腻无渣 |
| 4 | 煮浆 | 煮沸时要不断搅拌，防止糊底 |
| 5 | 点卤 | 根据豆腐软硬度调整凝固剂用量 |
| 6 | 压制 | 控制压力和时间，确保豆腐成型均匀 |
| 7 | 发酵 | 温度控制在20-25℃之间，保持通风 |
| 8 | 腌制 | 可根据喜好添加辣椒、花椒、大蒜等调料 |
| 9 | 保存 | 密封保存，避免阳光直射 |
三、小贴士
- 制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 发酵时间可根据环境温度灵活调整，一般为3-7天。
- 若想提升风味，可在腌制时加入少量白酒，有助于防腐和增香。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松制作出美味的毛豆腐了。不仅健康，还能体验传统工艺的魅力。