【八寸戚风蛋糕如何做】制作一款口感松软、湿润的八寸戚风蛋糕，是许多烘焙爱好者的心头好。虽然看似简单，但其实每一步都至关重要。以下是详细的步骤总结与材料用量表格，帮助你轻松掌握制作技巧。
一、制作要点总结
1. 材料准备：确保所有材料新鲜、准确称量，尤其是鸡蛋和面粉。
2. 蛋白打发：蛋白需打至硬性发泡，这是戚风蛋糕蓬松的关键。
3. 蛋黄糊搅拌：蛋黄糊要搅拌均匀，避免出现颗粒。
4. 分次混合：将蛋白霜与蛋黄糊分次混合，轻柔翻拌，防止消泡。
5. 烘烤温度：根据自家烤箱调整温度和时间，避免过焦或未熟。
6. 出炉冷却：蛋糕出炉后倒扣，防止塌陷。
二、材料与用量表（八寸戚风蛋糕）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 5个（约50g/个） |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 牛奶 | 60ml |
| 玉米油 | 40ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 柠檬汁/白醋 | 1小勺 |
三、详细步骤说明
1. 准备工作
- 将鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的碗中，蛋黄放入另一个碗中。
- 准备好烤模，可在底部铺上烘焙纸，方便脱模。
2. 制作蛋黄糊
- 在蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻搅拌至无颗粒。
- 加入盐，继续搅拌均匀，备用。
3. 打发蛋白
- 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至出现大泡。
- 分三次加入细砂糖，打至蛋白呈现硬性发泡状态（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔翻拌，直至完全混合，注意不要过度搅拌。
5. 烘烤
- 将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烤约45-50分钟。
- 烘烤结束时，用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即可。
6. 冷却脱模
- 蛋糕出炉后立即倒扣在网架上，待完全冷却后再脱模。
通过以上步骤，你可以成功制作出一款松软香甜的八寸戚风蛋糕。多加练习，相信你会越来越熟练！