【山西老陈醋执行标准】山西老陈醋作为中国四大名醋之一，以其独特的风味和悠久的历史闻名。为了保障产品质量与市场规范，国家及地方相关部门制定了相应的执行标准。这些标准涵盖了从原料选择、生产工艺到成品检测的各个环节，确保山西老陈醋的品质稳定和特色突出。
以下是对“山西老陈醋执行标准”的总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、执行标准概述
山西老陈醋的执行标准主要由国家标准（GB）和地方标准（DB）共同构成。其中，GB/T 18187-2000《酿造食醋》是通用标准，而DB14/T 536-2019《山西老陈醋》则是针对山西老陈醋的特定标准，更加贴合其工艺特点和地域特色。
该标准对老陈醋的感官指标、理化指标、卫生指标等进行了详细规定，确保产品在质量、安全和风味上符合消费者需求。
二、核心执行标准
| 项目 | 内容说明 |
| 标准名称 | GB/T 18187-2000《酿造食醋》；DB14/T 536-2019《山西老陈醋》 |
| 适用范围 | 山西地区以高粱为主要原料，采用传统固态发酵工艺生产的陈醋 |
| 感官要求 | 色泽呈琥珀色或红褐色，气味浓郁、酸香纯正，口感醇厚、无异味 |
| 理化指标 | 总酸（以乙酸计）≥3.5g/100mL，氨基酸态氮≥0.2g/100mL，不挥发酸≥0.6g/100mL |
| 卫生指标 | 符合GB 2719《食品安全国家标准 食醋》的相关规定，如菌落总数、大肠菌群等 |
| 标签标识 | 必须标明产品名称、执行标准号、生产日期、保质期、净含量等信息 |
| 生产工艺 | 采用传统固态发酵法，发酵周期不少于12个月，使用优质高粱、小麦等天然原料 |
三、标准的意义与作用
山西老陈醋的执行标准不仅规范了企业的生产行为，也提升了产品的市场竞争力。通过标准化管理，能够有效防止假冒伪劣产品流入市场，保护消费者的合法权益，同时也有助于传承和推广山西独特的酿醋文化。
此外，标准的实施也为山西老陈醋走向全国乃至国际市场提供了技术支撑，增强了品牌影响力和行业话语权。
四、结语
山西老陈醋执行标准是保障产品质量、推动产业发展的基础。随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高，相关标准也将不断完善和细化。未来，山西老陈醋将在标准引领下，继续走高质量发展之路，为中华饮食文化增添更多光彩。