【东坡肘子的做法】东坡肘子是川菜中的经典名菜，以肥而不腻、香浓入味而著称。这道菜源于北宋大文豪苏轼（号东坡），他曾在黄州任职期间发明了这道美食，后人为了纪念他，便将此菜命名为“东坡肘子”。下面我们将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、东坡肘子的制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：先将肘子焯水去血沫，提升菜品的清爽度。
3. 炖煮入味：用高汤慢炖，让肉质软烂入味。
4. 收汁关键：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在肉上更美味。
5. 调味丰富：加入豆瓣酱、冰糖、料酒等调料，提升风味层次。
二、东坡肘子做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 将猪肘洗净，切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥 | 猪肘500g、姜片、料酒 |
| 2 | 捞出后洗净，备用 | - |
| 3 | 锅中放油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入焯好的肘子翻炒上色 | 冰糖50g、食用油 |
| 4 | 加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料 | 生抽30ml、老抽15ml、料酒20ml、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个 |
| 5 | 倒入适量清水，没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 清水适量 |
| 6 | 炖至肉质软烂后，转大火收汁，使酱汁浓稠 | - |
| 7 | 装盘后撒上葱花或香菜点缀即可食用 | 葱花/香菜适量 |
三、小贴士
- 焯水时加入少许醋，有助于去除异味。
- 收汁时要不断翻动，防止糊底。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒用量。
- 东坡肘子最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出地道的东坡肘子。这道菜不仅味道鲜美，还富有文化底蕴，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。