【澄面是什么面粉有何用】澄面，又称小麦淀粉或澄粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它与普通面粉不同，不含蛋白质（如麸质），因此在烹饪中有着独特的用途。澄面常用于制作透明或半透明的点心，如虾饺、水晶包等，因其质地细腻、口感爽滑而广受欢迎。
以下是对“澄面是什么面粉有何用”的详细总结：
一、澄面的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、小麦淀粉、澄粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 来源 | 小麦经过浸泡、研磨、沉淀、过滤、干燥等工艺制成 |
| 特点 | 纯淀粉、无蛋白质、白色粉末、遇水后呈透明状 |
| 用途 | 多用于制作透明或半透明点心 |
二、澄面与普通面粉的区别
| 项目 | 澄面 | 普通面粉（如中筋/高筋） |
| 成分 | 主要是淀粉，不含蛋白质 | 含有蛋白质（如麸质） |
| 颜色 | 白色、细腻 | 通常为淡黄色或乳白色 |
| 口感 | 更加滑嫩、透明 | 更具弹性、韧性 |
| 用途 | 多用于蒸制透明点心 | 多用于烘焙、面食制作 |
三、澄面的主要用途
1. 制作透明点心
如虾饺、水晶虾饺、水晶包等，澄面能赋予点心晶莹剔透的外观和滑嫩的口感。
2. 增加食品透明度
在一些需要视觉效果的菜肴中，澄面可作为增稠剂使用，使食物更加透亮。
3. 改善口感
在某些面团中加入少量澄面，可以增加柔软度和滑顺感，尤其适合儿童或老人食用。
4. 制作粉丝、粉条
澄面也可以用来制作粉丝、粉条等传统食品，口感劲道且透明。
四、使用澄面的小贴士
- 澄面需与热水混合才能形成凝胶状，冷水无法使其充分糊化。
- 使用时要注意比例，过多会导致成品过于软塌，过少则影响透明度。
- 可与其他面粉混合使用，以调节口感和结构。
五、总结
澄面是一种由小麦提炼而成的纯淀粉，具有独特的透明性和滑爽口感，广泛应用于中式点心中。相比普通面粉，它更适合制作需要透明效果的食品，是厨房中不可忽视的一种食材。掌握好澄面的使用方法，可以让您的点心更加美味、美观。