【清蒸桂鱼的正宗做法】清蒸桂鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩、清淡、保留食材原味而深受喜爱。正宗的清蒸桂鱼讲究选材新鲜、火候精准、调味得当。以下是对清蒸桂鱼正宗做法的总结与详细步骤。
一、
清蒸桂鱼的关键在于“鲜”和“嫩”，因此选择鲜活的桂鱼是第一步。在处理鱼的过程中，要保持鱼肉的完整性，避免破坏口感。蒸制时要注意火候控制，一般采用大火蒸8-10分钟即可，时间过长会导致鱼肉变老。调料方面，以葱姜、酱油、香油为主，突出鱼的鲜味，不加过多调味品。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选购新鲜桂鱼 | 鱼眼清澈、鳞片紧贴、鱼身有弹性 |
| 2 | 清洗鱼身 | 去除内脏、鱼鳃，用清水冲洗干净 |
| 3 | 划刀处理 | 在鱼身两面斜切几刀，便于入味 |
| 4 | 腌制去腥 | 用料酒、姜片腌制5-10分钟 |
| 5 | 准备蒸锅 | 加入适量水，烧开后放入蒸盘 |
| 6 | 放入鱼和配料 | 鱼肚中放姜丝，鱼身上放葱段 |
| 7 | 开火蒸制 | 大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整） |
| 8 | 关火焖片刻 | 关火后焖2-3分钟，使鱼更嫩 |
| 9 | 淋热油增香 | 热油淋在葱姜上，激发香味 |
| 10 | 上桌食用 | 搭配生抽或醋调味 |
三、小贴士
- 鱼的大小决定蒸制时间，一般每500克鱼需蒸8-10分钟。
- 蒸鱼前可将鱼身抹一层薄盐，有助于锁住水分。
- 使用竹制蒸盘比不锈钢更好，不易粘底且更透气。
- 若喜欢更鲜美的味道，可在蒸鱼时加入几滴米酒或少量白糖。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的清蒸桂鱼，既保留了鱼的原汁原味，又提升了整体的口感和风味。