【清蛋糕的做法】清蛋糕是一种以鸡蛋、糖、面粉为主要原料，不添加油脂的烘焙食品。它口感松软、香甜，适合喜欢清淡口味的人群。制作清蛋糕的关键在于打发鸡蛋和控制烘烤温度。以下是对清蛋糕做法的总结与具体步骤说明。
一、清蛋糕做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、泡打粉（可选）、牛奶或水 |
| 蛋白处理 | 分离蛋清与蛋黄，蛋白打发至硬性发泡 |
| 混合面糊 | 将蛋黄与部分糖混合搅拌，加入面粉、泡打粉等干料，最后拌入蛋白霜 |
| 烘烤 | 倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤至表面金黄、弹性好 |
| 成品 | 冷却后脱模，口感松软、细腻 |
二、详细做法步骤
1. 材料准备
- 鸡蛋：4个
- 细砂糖：80克（可根据口味调整）
- 低筋面粉：80克
- 泡打粉：1/2茶匙（可选）
- 牛奶或水：30毫升
2. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发效果。
3. 打发蛋白
在干净无油的容器中，加入蛋清和少许盐，用电动打蛋器打发至出现大泡沫后，分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白呈现硬性发泡状态（提起打蛋器时蛋白呈直立尖角）。
4. 混合蛋黄与干料
在另一个碗中，将蛋黄与剩余的糖搅拌均匀，加入牛奶或水，再筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
5. 混合蛋白霜与面糊
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，轻柔地拌匀，避免消泡。
6. 倒入模具
将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡。
7. 烘烤
烤箱提前预热至170℃，将模具放入中层，烘烤约30-35分钟，表面呈金黄色且按压有弹性即可。
8. 冷却与脱模
烘烤完成后取出，放凉后脱模，可直接食用或搭配果酱、奶油等。
三、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋更容易打发。
- 打发蛋白时，容器必须无油无水。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整。
- 清蛋糕不宜长时间存放，建议当天食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一款口感细腻、健康美味的清蛋糕。无论是作为下午茶点心还是早餐搭配，都是不错的选择。