【霉干菜烧肉的做法】霉干菜烧肉是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以咸香浓郁、肉质软烂为特点，是冬季餐桌上的美味佳肴。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
霉干菜烧肉主要由霉干菜和五花肉组成，通过焯水、煸炒、炖煮等步骤完成。霉干菜本身带有独特的发酵香味，与五花肉的油脂相融合，使整道菜口感丰富、香气扑鼻。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，避免过于油腻或味道过重。此外，选择肥瘦相间的五花肉更易入味，且口感更佳。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500克、霉干菜100克、生姜3片、大蒜3瓣、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖少许、清水适量 |
| 2. 处理五花肉 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 煸炒五花肉 | 锅中放油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜蒜爆香 |
| 4. 加入霉干菜 | 倒入霉干菜翻炒，使其均匀裹上油脂，散发香味 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖，倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，开盖收汁，根据口味调整盐量，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 霉干菜在使用前可稍微清洗一下，去除表面杂质。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量鸡精或香叶。
- 炖煮时间可根据个人喜好适当调整，时间越长肉越软烂。
- 这道菜适合搭配米饭或馒头，风味更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的霉干菜烧肉，既保留了传统风味，又不失家常美味。