【梅菜扣肉的正宗做法】梅菜扣肉是一道经典的中式家常菜，尤其在广东、福建等地非常受欢迎。这道菜以五花肉为主料，搭配咸香浓郁的梅干菜，经过炖煮、蒸制等多道工序，口感软糯入味，是下饭的佳品。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面，总结梅菜扣肉的正宗做法。
一、选材要点
| 材料 | 说明 |
| 五花肉 | 选用肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳 |
| 梅干菜 | 选用传统晒干的梅干菜，香味浓郁 |
| 生姜 | 去腥增香 |
| 葱段 | 提香 |
| 料酒 | 去腥 |
| 酱油 | 调味上色 |
| 白糖 | 平衡咸味 |
| 食用油 | 炒制梅干菜 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 2 | 锅中放油，放入五花肉煎至两面金黄，盛出备用 |
| 3 | 另起锅炒香姜末，加入梅干菜翻炒，加入适量清水、酱油、白糖调味 |
| 4 | 将炒好的梅干菜铺在砂锅底部，放入煎好的五花肉 |
| 5 | 加入适量清水，盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 炖好后取出五花肉，切成厚片，再放回锅中，继续焖煮10分钟 |
| 7 | 最后将梅干菜和五花肉一起装盘，撒上葱花即可 |
三、关键技巧
1. 五花肉处理：焯水时冷水下锅，有助于去除血水和腥味。
2. 煎五花肉：煎至两面微黄能增加香气，使肉质更紧实。
3. 梅干菜处理：提前浸泡清洗，避免过咸或杂质影响口感。
4. 炖煮时间：慢火炖煮能让五花肉更加软烂，梅干菜也更入味。
5. 装盘方式：将五花肉切片后整齐码在盘中，再浇上汤汁，更具视觉效果。
通过以上步骤与技巧，你就能做出一道地道的梅菜扣肉。这道菜不仅美味可口，还富含油脂与蛋白质，适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好火候与调味，你也能成为“梅菜扣肉”的高手！