【秘制烤肠配方及做法分别是】烤肠作为一种广受欢迎的街头小吃，因其外酥里嫩、香气扑鼻而备受喜爱。想要在家制作出媲美街头的秘制烤肠，关键在于掌握好配方和制作步骤。下面将从原料配方和具体做法两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、秘制烤肠配方（10根量）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜末 | 10克 |
| 大葱末 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 淀粉 | 20克 |
| 食用油 | 10毫升 |
二、秘制烤肠的做法步骤
1. 准备肉馅
将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、生姜末、大葱末、盐、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒和食用油，搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌至有粘性。
2. 灌肠
使用干净的肠衣（可购买现成的或自制），将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出适当空间以便烤制时膨胀。
3. 捆扎与冷藏
灌好后将肠衣两端打结，用牙签在表面扎几个小孔，防止烤制时爆裂。然后放入冰箱冷藏30分钟，使肉馅更紧实。
4. 烤制
烤箱预热至200℃，将烤肠放在烤盘上，表面刷一层食用油，放入烤箱中层，烤约20-25分钟，中途翻面一次，确保受热均匀。
5. 出炉与享用
烤好后取出，稍微放凉后即可切片食用，口感外焦里嫩，香气十足。
三、小贴士
- 灌肠时可用漏斗或专用工具，避免肉馅溢出。
- 若想增加风味，可在肉馅中加入适量黑胡椒或辣椒粉。
- 烤制时间可根据烤箱实际温度灵活调整。
通过以上配方和做法，你就可以轻松在家做出香脆可口的秘制烤肠。无论是作为零食还是配餐，都非常适合。动手试试吧！