【自制牛肉干做法】制作牛肉干是一项既有趣又美味的烹饪体验，不仅能保留牛肉的鲜香，还能延长保存时间。下面是一份详细的自制牛肉干做法总结，适合家庭操作，简单易懂。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 1000克 | 选择肥瘦适中的部位 |
| 生抽 | 50ml | 增加咸味和颜色 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 料酒 | 30ml | 去腥增香 |
| 蒜末 | 10g | 增香 |
| 姜末 | 5g | 去腥 |
| 白糖 | 20g | 中和咸味，增加风味 |
| 辣椒粉 | 5g（可选） | 喜辣者可加 |
| 五香粉 | 5g | 增加香味 |
| 食盐 | 10g | 调味用 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉清洗干净，切成约1厘米厚的片状或条状，方便后续腌制和风干。
2. 腌制牛肉
将所有调料按比例混合成腌料，将牛肉放入其中拌匀，确保每一块都裹上腌料。腌制时间建议在4小时以上，最好冷藏腌制一夜，更入味。
3. 风干预处理
将腌好的牛肉均匀铺在竹筛或烤盘上，放在通风处自然风干1-2天，或者使用烤箱低温烘烤（60℃左右），约3-4小时，至表面微干。
4. 烘烤定型
烤箱预热至120℃，将牛肉放入中层，烘烤1-1.5小时，期间翻动一次，确保受热均匀。根据个人口味调整时间，达到自己喜欢的干度即可。
5. 冷却保存
烘烤完成后取出，放凉后密封保存于干燥容器中，可存放1-2周，味道会越陈越香。
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腱肉或牛腿肉最佳，肉质紧实且不易柴。
- 腌制时间：时间越长越入味，但不要超过24小时，以免肉质变硬。
- 风干方式：自然风干需注意卫生和防虫，可放在阴凉通风处。
- 烘烤温度：温度过高容易外焦内生，建议控制在120℃左右。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的牛肉干。不仅健康无添加，还能作为零食、下酒菜或旅行携带食品，非常适合喜欢动手做美食的朋友。