【四川腊猪肝制作方法和配方】四川腊猪肝是一道传统的川菜，以其独特的香辣风味和醇厚口感深受喜爱。其制作过程讲究选材、腌制与风干的结合，是川味腊味中的经典代表。以下是对四川腊猪肝制作方法和配方的总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肝，质地紧实、无异味。
2. 清洗处理：将猪肝洗净，去除杂质，切片或整块备用。
3. 腌制入味：使用多种香料与调料进行腌制，使其充分吸收味道。
4. 晾晒风干：将腌好的猪肝放置在通风处晾干，增强风味。
5. 保存食用：风干后可直接切片食用，或用于炒菜、煮汤等。
二、配方与调料表
| 名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪肝 | 500 | 新鲜、去腥处理 |
| 食盐 | 50 | 基础调味，控制咸度 |
| 生抽 | 30 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 15 | 上色用，增加深色 |
| 料酒 | 20 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 5 | 增加辛香感 |
| 辣椒粉 | 10 | 根据口味调整 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味 |
| 花椒 | 5粒 | 增加麻辣感 |
| 五香粉 | 5 | 复合香料，提升风味 |
| 糖 | 10 | 平衡咸味，增加层次感 |
三、操作要点提示
- 猪肝需提前浸泡去腥，可用清水加少许盐或料酒浸泡1小时。
- 腌制时间建议不少于6小时，最好过夜，以便充分入味。
- 晾晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，避免雨淋。
- 若天气潮湿，可适当延长风干时间，确保猪肝完全干燥。
通过以上步骤和配方，即可在家轻松制作出地道的四川腊猪肝。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整调料比例，打造属于自己的特色腊味。