【家常酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受大众喜爱。在家中制作这道菜并不复杂，只需要准备好主要食材和调料，按照正确的步骤操作即可。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、家常酸菜鱼的主要材料
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡酸菜或市售酸菜 |
| 豆芽 | 100g | 可选，增加口感层次 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、家常酸菜鱼的做法步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，斜刀切片，放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料：酸菜洗净切段，豆芽洗净备用；干辣椒剪段，花椒、姜、蒜、葱分别切好。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮酸菜：倒入酸菜翻炒几下，加入适量清水或高汤，大火煮开后转小火煮5分钟。
5. 加入鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅拌，避免鱼片碎掉，煮3-5分钟至鱼片变色。
6. 加豆芽收尾：放入豆芽，再煮1-2分钟，最后撒上葱花，关火即可。
三、小贴士与注意事项
| 项目 | 内容 |
| 鱼的选择 | 选择刺少、肉质嫩的鱼，如草鱼、黑鱼等 |
| 酸菜处理 | 洗净后切段，避免过咸影响口感 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，以免变老 |
| 调味建议 | 可根据个人口味添加辣椒油或鸡精 |
| 食材搭配 | 可加入豆腐、木耳等配菜，丰富口感 |
四、总结
家常酸菜鱼不仅味道浓郁，而且制作简单，非常适合家庭聚餐时制作。只要掌握好食材的搭配和烹饪的节奏，就能轻松做出一道美味的酸菜鱼。无论是搭配米饭还是作为主菜，都能让人食欲大开。
通过以上内容的整理，希望能帮助你更好地理解和掌握“家常酸菜鱼怎么做”的方法，让你在家也能享受到地道的川味美食。