【活珠子的营养价值】活珠子，又称“活蛋”或“胚胎蛋”，是指在鸡蛋孵化过程中未完全发育的胚胎。在中国部分地区，尤其是东北和山东等地，活珠子被视为一种传统食材，常用于炖汤或直接食用。虽然其外观与普通鸡蛋不同，但其营养价值却备受关注。
活珠子富含多种营养成分，包括蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。由于其处于胚胎发育阶段，因此含有较高的生物活性物质，有助于增强免疫力、促进细胞再生等。然而，也有人对其卫生状况和食用安全性提出质疑，因此在选购和食用时需格外注意。
活珠子的主要营养价值总结：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 作用与功能 |
| 蛋白质 | 约18-22克 | 构建肌肉组织，维持身体机能 |
| 脂肪 | 约5-7克 | 提供能量，促进脂溶性维生素吸收 |
| 碳水化合物 | 约1-3克 | 提供快速能量来源 |
| 维生素A | 约150-200μg | 保护视力，增强免疫系统 |
| 维生素B族 | 含量丰富 | 参与能量代谢，维持神经系统健康 |
| 钙 | 约100-150mg | 促进骨骼和牙齿健康 |
| 铁 | 约2-4mg | 预防贫血，促进血红蛋白合成 |
| 锌 | 约1-2mg | 增强免疫力，促进伤口愈合 |
注意事项：
1. 来源安全：应选择正规渠道购买，确保活珠子来自健康鸡群，避免使用过期或受污染的鸡蛋。
2. 烹饪方式：建议彻底加热，避免生食，以减少细菌感染的风险。
3. 适量食用：虽有营养，但不宜过量，以免引起消化不良或营养过剩。
4. 特殊人群：孕妇、儿童及免疫力较低者应谨慎食用，最好在医生指导下进行。
综上所述，活珠子作为一种特殊的食材，确实具有一定的营养价值，尤其在蛋白质和微量元素方面表现突出。但在食用前，仍需充分了解其特性，并结合自身健康状况做出合理选择。