【剁椒鱼的做法与步骤】剁椒鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配剁椒调味的湘菜经典菜品，味道鲜辣开胃，深受广大食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并通过表格形式清晰展示整个制作流程。
一、
剁椒鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味适中。选用肉质细嫩的鱼类，如草鱼、鲈鱼或鲫鱼，是保证口感的基础。剁椒的选择也很重要，建议使用市售的现成剁椒或自制剁椒，以增强风味。在烹饪过程中，注意控制火候，避免鱼肉过老，同时确保调料充分渗透。最后，根据个人口味可适量调整辣度和咸淡。
二、做法与步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜鱼一条（约500克），如草鱼、鲈鱼等；备好剁椒、姜蒜、葱段、盐、料酒、生抽、食用油等调料 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼洗净后，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味 |
| 3 | 腌制鱼 | 在鱼身上抹上适量盐和料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4 | 煎鱼 | 锅中放油烧热，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用 |
| 5 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再放入剁椒翻炒出香味 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入适量清水（约半碗），放入煎好的鱼，加入生抽、少许糖提鲜 |
| 7 | 小火慢炖 | 大火煮沸后转小火焖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 8 | 收汁装盘 | 炖好后大火收汁，撒上葱段，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 剁椒可根据个人口味选择辣度，若喜欢更香浓的味道，可加入少量豆豉。
- 鱼不宜煎太久，以免肉质变硬，影响口感。
- 若时间充裕，可提前腌制更久，使鱼肉更入味。
通过以上步骤，一道色香味俱全的剁椒鱼便能轻松完成。无论是家常餐桌还是宴客佳肴，都能带来令人满意的美味体验。