【蛋糕店说的乳脂奶油是啥】在购买蛋糕时，我们经常会听到“乳脂奶油”这个词。很多人对它并不了解，甚至以为它和普通奶油是一样的。其实不然，乳脂奶油是一种特定类型的奶油，通常用于制作高档蛋糕和甜点。那么，什么是乳脂奶油？它和普通奶油有什么区别？下面我们就来做一个简单总结。
一、乳脂奶油是什么？
乳脂奶油是从牛奶中提取的一种天然脂肪成分，主要由乳脂组成，不含或极少含乳糖和蛋白质。它的质地细腻、口感顺滑，常用于制作慕斯、奶油蛋糕、泡芙等精致甜点。由于其天然来源和高品质特性，乳脂奶油通常比普通植脂奶油更贵，也更受欢迎。
二、乳脂奶油与普通奶油的区别
| 对比项 | 乳脂奶油 | 普通奶油（如植脂奶油） |
| 原料来源 | 天然牛奶中的乳脂 | 多为植物油、添加剂制成 |
| 脂肪含量 | 高（一般在30%以上） | 通常较低（20%-30%） |
| 口感 | 细腻、顺滑、有奶香 | 较硬、略带油腻感 |
| 保质期 | 短（需冷藏保存） | 长（常温下可保存较久） |
| 价格 | 较高 | 较低 |
| 使用场景 | 高档蛋糕、甜点、烘焙 | 一般蛋糕、饮品、家庭使用 |
三、为什么蛋糕店喜欢用乳脂奶油？
1. 口感好：乳脂奶油的风味自然，能提升蛋糕的整体口感。
2. 稳定性强：相比植脂奶油，乳脂奶油在高温或低温环境下更稳定。
3. 健康性：虽然也是高脂肪，但它是天然来源，不含反式脂肪酸。
4. 视觉效果佳：打发后的乳脂奶油体积大、质地细腻，适合做裱花和装饰。
四、如何辨别乳脂奶油？
- 看配料表：乳脂奶油的配料表中应含有“乳脂”、“奶油”等字样。
- 闻味道：乳脂奶油有浓郁的奶香味，而植脂奶油可能带有淡淡的油脂味。
- 试口感：乳脂奶油入口即化，口感顺滑；植脂奶油则可能偏硬或有颗粒感。
总结：
乳脂奶油是一种从牛奶中提取的天然脂肪，具有细腻的口感和优良的稳定性，常用于高端蛋糕和甜点制作。与普通奶油相比，乳脂奶油更健康、更美味，但也更昂贵。在选购蛋糕时，如果你注重品质和口感，可以选择标明使用乳脂奶油的产品。