【十八味卤牛肉的做法】卤牛肉是一道深受大众喜爱的传统美食，尤其在北方地区非常受欢迎。而“十八味卤牛肉”则是在传统卤牛肉的基础上，加入了十八种香料和调味料，使得口感更加丰富、层次分明。下面将为大家详细总结这道美味的制作方法，并附上关键材料与步骤的表格。
一、十八味卤牛肉简介
十八味卤牛肉是以牛腱肉为主料，搭配十八种香料和调料精心炖煮而成的一道经典卤味。其特点是肉质软烂入味、香气浓郁、口感醇厚，适合搭配米饭、面条或作为下酒菜。因其味道独特，深受食客喜爱。
二、主要材料清单（1人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 牛腱肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 白芷 | 2片 |
| 丁香 | 3粒 |
| 小茴香 | 1小勺 |
| 草果 | 1颗 |
| 陈皮 | 1小块 |
| 红曲米 | 1小勺 |
| 酱油（生抽） | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤总结
1. 处理牛肉：牛腱肉洗净后切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、白芷、丁香、小茴香、草果、陈皮等香料放入纱布袋中，扎紧备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入牛肉翻炒至微黄。
4. 加调料：加入酱油、老抽、料酒、冰糖、盐，翻炒均匀。
5. 炖煮牛肉：倒入清水，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。
6. 收汁：待牛肉炖好后，可根据口味调整咸淡，最后大火收汁至浓稠即可。
四、小贴士
- 卤牛肉可以提前一天做好，隔夜后更入味。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 红曲米不仅上色，还能增加风味，若没有可用红糖代替。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的“十八味卤牛肉”。无论是日常食用还是宴客，都能让人赞不绝口。快来试试吧！