【正宗酱猪肉怎么做】酱猪肉是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、肉质软烂，深受许多人的喜爱。制作正宗的酱猪肉，不仅讲究选材，还需要掌握好火候和调味技巧。以下是对正宗酱猪肉做法的总结，并以表格形式展示关键步骤与要点。
一、
正宗酱猪肉的制作过程主要包括以下几个步骤：选料、腌制、炖煮、收汁。选用肥瘦相间的五花肉是关键，提前腌制可以让肉更入味。炖煮时要保持小火慢炖，使肉质软烂不柴。最后通过收汁，让酱香味充分渗入肉中，提升整体口感。整个过程虽然耗时，但效果非常值得。
在调味方面，酱油、料酒、糖、香料（如八角、桂皮、香叶）是必不可少的。可以根据个人口味适当调整，但传统做法中这些调料是基本配置。此外，使用老抽上色、生抽提鲜，能更好地呈现出酱肉的颜色和风味。
二、制作步骤与要点表格
| 步骤 | 操作说明 | 关键点 |
| 1. 选料 | 选择肥瘦相间的五花肉，约500克 | 肥瘦比例为3:7或4:6最佳 |
| 2. 切块 | 将五花肉切成大块（约3-4厘米见方） | 厚度均匀，方便入味 |
| 3. 预处理 | 用清水洗净后焯水去腥 | 焯水时加入姜片、料酒 |
| 4. 腌制 | 加入适量盐、生抽、老抽、料酒、糖、葱姜蒜等腌制1-2小时 | 腌制时间越长越入味 |
| 5. 炖煮 | 锅中加水，放入肉块，加入香料（八角、桂皮、香叶），小火慢炖1.5-2小时 | 水量要没过肉，避免干锅 |
| 6. 收汁 | 待肉软烂后，开大火收汁至浓稠 | 收汁时不断翻动，防止糊底 |
| 7. 冷却 | 炖好后放凉，切片食用 | 冷却后更易切片，口感更好 |
三、小贴士
- 如果喜欢颜色更深的酱肉，可适当增加老抽用量。
- 酱肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
- 可根据个人口味加入一些辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道正宗的酱猪肉。虽然过程稍显繁琐，但只要耐心操作，一定能享受到美味的酱香风味。