【怎么做炒排骨】炒排骨是一道家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，深受大众喜爱。想要做出美味的炒排骨，关键在于选材和火候的掌握。下面将从步骤、食材、调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、准备工作
1. 选材：选择新鲜的猪肋排或小排，肉质紧实、无腥味。
2. 处理：排骨洗净后焯水去血沫，再用清水冲洗干净备用。
3. 配料：准备葱姜蒜、辣椒等辅料，根据个人口味可选。
二、烹饪步骤（简要总结）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨焯水去腥，捞出沥干水分 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香 |
| 3 | 加入排骨翻炒至表面微黄 |
| 4 | 加入适量生抽、老抽、料酒调味 |
| 5 | 倒入热水，加盖焖煮10-15分钟 |
| 6 | 收汁时加入盐、糖、鸡精调味 |
| 7 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 |
三、调味料推荐（可根据口味调整）
| 调料 | 作用 |
| 生抽 | 提鲜、上色 |
| 老抽 | 增加颜色深度 |
| 料酒 | 去腥增香 |
| 盐 | 调节咸度 |
| 糖 | 中和油腻、提鲜 |
| 鸡精 | 增强鲜味 |
| 葱姜蒜 | 增香、去腥 |
四、小贴士
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，帮助去腥。
- 炒排骨时先用中火煎至金黄，再加水焖煮，更易入味。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤和调料搭配，你可以轻松在家做出一道香喷喷的炒排骨。不仅适合日常餐桌，也适合招待朋友，是厨房新手也能掌握的经典菜肴。