【东北烧茄子怎么做】东北烧茄子是一道极具地方特色的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，是很多人心中不可替代的“下饭神器”。这道菜以茄子为主料，搭配肉末、酱料和调料，经过炖煮后风味十足。下面将从做法步骤、所需食材以及烹饪技巧等方面进行总结。
一、所需食材
| 食材 | 用量（2-3人份） |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉末提前用少许酱油、料酒腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝，葱切花备用。
2. 煎茄子
- 锅中放油，加热后放入茄子，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
3. 炒肉末
- 锅中再加少量油，放入姜丝和蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。
4. 调味炖煮
- 加入煎好的茄子，倒入酱油、料酒、白糖和适量水（或高汤），搅拌均匀。
- 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许豆瓣酱或甜面酱提味。
- 烧茄子时不要盖锅盖，以免茄子变软影响口感。
- 有些人喜欢加入土豆或青椒一起炖，增加口感层次。
四、总结
东北烧茄子的做法并不复杂，关键在于掌握好火候和调味比例。通过煎茄子、炒肉末、调味炖煮等步骤，最终呈现出一道色香味俱全的家常美味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试按照以上步骤做一次，相信你也会爱上这道地道的东北风味。