【炸鱼块的做法】炸鱼块是一道经典的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大众喜爱。无论是作为主食还是配菜，都能让人食欲大开。下面将从选材、准备、步骤和技巧等方面，总结出一份详细的炸鱼块做法指南。
一、
炸鱼块的关键在于选材和炸制的火候。选择新鲜的鱼类，如鳕鱼、鲈鱼或草鱼，肉质紧实，不易碎。腌制时加入适量的调料，能让鱼块更加入味。炸制时油温控制是关键，过高容易焦糊，过低则吸油多，影响口感。建议使用中火慢炸，表面金黄后捞出，再复炸一次，使外皮更酥脆。
二、炸鱼块做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（约500克）、盐、料酒、姜末、葱末、淀粉、鸡蛋、食用油、辣椒粉（可选） |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成大小均匀的块状（约3-4厘米厚） |
| 3. 腌制鱼块 | 加入盐、料酒、姜末、葱末，搅拌均匀，腌制15-20分钟 |
| 4. 拍粉与裹蛋液 | 在鱼块上拍一层薄薄的淀粉，然后蘸一层打散的鸡蛋液 |
| 5. 炸制过程 | 锅中倒入足量油，加热至七成热（约180℃），放入鱼块中小火炸至微黄，捞出；再升高油温至八成热，复炸30秒至金黄酥脆 |
| 6. 摆盘调味 | 捞出沥油后，撒上少许辣椒粉或孜然粉，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 鱼块不宜切得过薄，否则易碎。
- 淀粉和鸡蛋液的比例建议为1:1，能更好地锁住水分。
- 炸鱼块前可先用厨房纸吸干表面水分，避免油溅。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸制前加入少许泡打粉。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、美味可口的炸鱼块。无论是搭配米饭还是作为小吃，都是不错的选择。