【牛肉辣椒酱的做法和配方】牛肉辣椒酱是一种风味独特、口感丰富的调味品，既可以作为拌饭的配料，也可以用来炒菜或蘸食。它结合了牛肉的鲜香与辣椒的辛辣，深受许多人的喜爱。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、牛肉辣椒酱的做法总结
1. 准备材料：选择新鲜牛肉、干辣椒、大蒜、姜、花椒等基本原料。
2. 处理食材：将牛肉切成小块，干辣椒剪段，大蒜和姜切末备用。
3. 炒制牛肉：热锅冷油，先将牛肉煸炒至变色，加入适量盐、料酒去腥。
4. 加入调料：放入蒜末、姜末、花椒粒，继续翻炒出香味。
5. 加入辣椒：倒入干辣椒，炒至微焦，注意控制火候以防烧糊。
6. 调味收汁：加入酱油、糖、醋等调味品，小火慢炖，使酱汁浓稠。
7. 冷却装瓶：待酱汁冷却后，装入干净玻璃瓶中，密封保存。
二、牛肉辣椒酱的配方表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛肉 | 500 | 建议使用牛腩或牛腱子肉 |
| 干辣椒 | 100 | 根据口味调整辣度 |
| 大蒜 | 30 | 蒜末，增加香气 |
| 姜 | 20 | 姜末，去腥增香 |
| 花椒 | 10 | 可根据喜好增减 |
| 生抽 | 30 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 15 | 上色用 |
| 白糖 | 10 | 中和辣味，提升口感 |
| 食用油 | 50 | 炒制时使用 |
| 盐 | 5-8 | 根据口味调整 |
| 醋 | 10 | 增加酸味，提升风味 |
三、注意事项
- 牛肉建议选用带点肥的部位，口感更佳。
- 辣椒可根据个人口味选择不同种类，如小米辣、朝天椒等。
- 炒制过程中要注意火候，避免辣椒炒糊影响口感。
- 制作完成后最好在阴凉处存放，若想长期保存可冷藏或冷冻。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出美味的牛肉辣椒酱。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份独特的风味。