紫包菜凉拌是否需要开水烫，取决于个人口味和菜品的制作需求。紫包菜是一种营养丰富的蔬菜，其鲜艳的颜色和脆嫩的口感使其成为凉拌菜中的常见选择。然而，在制作凉拌紫包菜时，是否需要焯水（即用开水烫一下），是一个值得探讨的问题。

首先，从口感的角度来看，焯水可以软化紫包菜的纤维，使它更加脆嫩，同时缩短后续调味的时间。如果喜欢口感偏软的凉拌菜，那么在凉拌之前用开水快速焯一下是不错的选择。具体做法是将切好的紫包菜放入沸水中煮约30秒至1分钟，然后迅速捞出并过冷水，这样既能保持其鲜艳的颜色，又能避免过度烹煮导致的营养流失。

其次，从健康的角度考虑，紫包菜本身富含维生素C和其他抗氧化物质，而高温烹饪可能会破坏部分营养成分。因此，如果不追求特别软烂的口感，可以选择不焯水，直接用盐或其他调料腌制一段时间，让紫包菜自然出水变软，这样既能保留更多的营养，又能让菜肴清爽可口。

此外，焯水还可以去除紫包菜表面可能存在的农药残留或杂质，这对于注重食品安全的人来说尤为重要。不过，现代种植技术已经大大降低了这种风险，因此可以根据个人习惯来决定是否进行焯水处理。

总之，紫包菜凉拌是否需要开水烫并没有绝对的答案，关键在于你对口感和健康的偏好。无论选择哪种方式，都可以根据自己的喜好添加醋、蒜末、辣椒油等调料，调制出口感丰富、风味独特的凉拌佳肴。无论是简单清爽还是层次分明，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色与美味享受。