经典川菜——辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜以鸡肉为主料，配以辣椒和花椒烹制而成，既简单又美味，适合家庭制作。

首先，准备食材。主料为新鲜鸡胸肉或鸡腿肉，切成约2厘米见方的小块；辅料则需要干辣椒、花椒、姜片、蒜末等。此外，还需适量的盐、糖、酱油、料酒、淀粉以及食用油。

接下来是腌制鸡肉的过程。将切好的鸡丁放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制约15分钟。这样可以使鸡丁更加入味且嫩滑。

正式烹饪时，先将锅烧热后倒入足量的食用油，待油温升至六成热时，下入腌制好的鸡丁炸至金黄色并捞出沥油。此时的鸡丁外酥里嫩，香气四溢。

接着处理辣椒和花椒。另起一锅，留少量底油，放入干辣椒段和花椒粒小火慢炒，直至辣椒变得酥脆、散发出浓郁的香气。随后加入姜片和蒜末爆香，再倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀。

最后调味。根据个人口味加入适量的酱油、糖和少许盐，继续翻炒几下即可出锅装盘。一道红亮诱人的辣子鸡丁便完成了！

这道菜的特点在于“麻、辣、鲜、香”，辣椒与花椒的完美结合让人口感层次丰富。它不仅能满足味蕾的需求，还能激发食欲。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一场舌尖上的盛宴。试着动手做一次吧，感受川菜的魅力！