炖鱼是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，还能保留鱼肉的鲜嫩。以下是炖鱼的好吃步骤，供您参考。

首先，选择新鲜的鱼是关键。可以选择草鱼、鲫鱼或鲤鱼等常见品种，确保鱼鳞完整、眼睛明亮、鱼鳃鲜红。将鱼清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用少许盐均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟去腥增香。

其次，准备辅料。生姜切片、葱切段备用，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段（根据个人口味调整）。热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香，再加入少量豆瓣酱炒出红油，这一步能让汤汁更加浓郁诱人。

接着，将腌好的鱼放入锅中煎至两面金黄，这样可以锁住鱼肉的水分，避免炖煮时散开。随后倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜。加入老抽调色、生抽调味，再放入料酒去腥提香。如果喜欢酸甜口感，还可以加一点米醋或番茄酱。

大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，期间注意翻动鱼身，防止粘锅。待汤汁逐渐收浓时，撒上葱花、香菜点缀，最后尝一下咸淡是否合适即可出锅。

最后，盛盘上桌前可淋上一勺热油激发出香味，使整道菜品色泽更佳诱人。这道炖鱼肉质滑嫩、汤汁醇厚，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴！