燃面的做法

燃面的做法

燃面，又名宜宾燃面，是四川宜宾的特色小吃之一，以其独特的风味和简便的制作方式深受人们喜爱。作为一道经典的川菜小吃，燃面不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。下面为大家详细介绍燃面的做法。

首先，准备所需的食材。主料包括手工切面或干面条，辅料有猪油、辣椒油、花椒粉、碎米芽菜、花生碎、葱花等。此外，还可以根据个人口味加入适量酱油、醋或芝麻酱，让口感更加丰富。

接下来是关键步骤——煮面。将适量的水烧开后，放入面条煮至八分熟即可捞出，不要煮得太软。捞出后迅速用冷开水冲洗，去除多余的淀粉，并沥干水分。这一步是为了保证面条劲道爽滑的口感，同时防止后续调味时面条粘连。

然后开始调味。在碗中倒入适量的猪油和辣椒油，再撒上花椒粉提香，最后加入碎米芽菜、花生碎以及葱花，搅拌均匀。接着将煮好的面条放入碗中，快速拌匀，使每一根面条都裹满调料。如果喜欢酸味，可以滴几滴醋；若想增加香味，可适量添加芝麻酱。这样，一碗色泽红亮、香气扑鼻的燃面就完成了。

最后，端上桌前还可以点缀一些新鲜的蔬菜丝或者肉末，既美观又营养均衡。品尝时，你会发现燃面的辣而不燥、麻而不苦，搭配花生的酥脆与芽菜的咸香，令人回味无穷。

燃面之所以被称为“燃面”，据说是因为它最初由挑担流动摊贩售卖，摊主用火快速翻炒面条，使其看起来像是燃烧一般。如今，虽然已经不需要再用明火制作，但那份热辣劲道的魅力依然不减。无论是忙碌工作后的快餐选择，还是朋友聚会时的小吃分享，燃面都是不错的选择！