过油肉是一道源自山西的传统美食，以其色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻而著称。在家中制作这道菜，既经济又美味，下面是一种简单易学的家常做法。

准备材料

- 猪里脊肉250克

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 青红椒各一个（根据个人口味调整）

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油少许（用于上色）

- 白糖一小勺

- 盐适量

- 料酒适量

- 淀粉适量

- 清水适量

- 食用油适量（用于炸制）

制作步骤

1. 准备肉片：猪里脊肉切成薄片，厚度约3毫米左右。切好后放入碗中，加入少量盐、料酒和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制约20分钟。

2. 调制酱汁：取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、少量清水和少许淀粉，搅拌均匀备用。

3. 炸肉片：锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，将腌好的肉片一片片下入锅中，炸至表面金黄捞出沥油。注意不要一次放太多，以免油温下降过快。

4. 炒配料：锅中留底油，先放入生姜片和大蒜爆香，再加入青红椒翻炒，待香味出来后，加入之前炸好的肉片快速翻炒均匀。

5. 调味收汁：将事先调好的酱汁均匀地淋在肉片上，快速翻炒使肉片充分吸收调料的味道，待汤汁浓稠即可出锅。

6. 装盘享用：将炒好的过油肉盛出，可以撒上一些葱花或者芝麻增加风味。

小贴士

- 在炸肉片时，油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则会使肉片吸油过多。

- 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更甜一些的可以增加糖的量，喜欢酸辣口味的可以在酱汁中加入醋或辣椒。

按照上述步骤，你就可以在家轻松制作出口感绝佳的过油肉了，快来试试吧！