炒肝尖是一道色香味俱全的传统北京菜，以其鲜嫩的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面是一个简单的炒肝尖做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

准备材料

- 猪肝200克

- 青椒半个

- 红椒半个（可选）

- 大葱一根

- 姜一小块

- 蒜几瓣

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 准备猪肝：将猪肝洗净后切成薄片或小块，放入碗中，加入少量料酒、盐和淀粉拌匀，腌制15分钟。这样可以使猪肝更加嫩滑。

2. 准备配料：青红椒去籽切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。

3. 焯水处理：在锅中烧开水，将腌好的猪肝快速焯水至变色即捞出沥干水分。这一步可以去除猪肝中的血水和杂质，使炒出来的猪肝更干净。

4. 炒制：锅中放油，油热后先下入姜蒜末爆香，随后加入猪肝快速翻炒均匀。接着加入青红椒丝和大葱段，继续快速翻炒。

5. 调味：加入适量生抽、少许白糖和盐调味，根据个人口味调整。快速翻炒均匀，确保每一片猪肝都裹上调味汁。

6. 出锅：待所有食材混合均匀，猪肝完全熟透但仍然保持嫩滑时，即可关火出锅装盘。

小贴士

- 炒肝尖的关键在于猪肝要切得薄而均匀，这样更容易入味且烹饪时间短，保持其嫩滑。

- 快速焯水和快速翻炒是保持猪肝嫩滑的重要步骤，避免过度烹饪导致猪肝变老。

- 根据个人喜好，还可以添加一些豆豉或者辣椒增加风味。

按照以上步骤，您就可以在家里享受到一道美味的炒肝尖了。希望您能喜欢这道菜，并且在制作过程中找到乐趣！