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炒肝尖的做法
炒肝尖是一道色香味俱全的传统北京菜,以其鲜嫩的口感和独特的风味深受人们喜爱。下面是一个简单的炒肝尖做法,让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。
准备材料
- 猪肝200克
- 青椒半个
- 红椒半个(可选)
- 大葱一根
- 姜一小块
- 蒜几瓣
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤
1. 准备猪肝:将猪肝洗净后切成薄片或小块,放入碗中,加入少量料酒、盐和淀粉拌匀,腌制15分钟。这样可以使猪肝更加嫩滑。
2. 准备配料:青红椒去籽切丝,大葱切段,姜蒜切末备用。
3. 焯水处理:在锅中烧开水,将腌好的猪肝快速焯水至变色即捞出沥干水分。这一步可以去除猪肝中的血水和杂质,使炒出来的猪肝更干净。
4. 炒制:锅中放油,油热后先下入姜蒜末爆香,随后加入猪肝快速翻炒均匀。接着加入青红椒丝和大葱段,继续快速翻炒。
5. 调味:加入适量生抽、少许白糖和盐调味,根据个人口味调整。快速翻炒均匀,确保每一片猪肝都裹上调味汁。
6. 出锅:待所有食材混合均匀,猪肝完全熟透但仍然保持嫩滑时,即可关火出锅装盘。
小贴士
- 炒肝尖的关键在于猪肝要切得薄而均匀,这样更容易入味且烹饪时间短,保持其嫩滑。
- 快速焯水和快速翻炒是保持猪肝嫩滑的重要步骤,避免过度烹饪导致猪肝变老。
- 根据个人喜好,还可以添加一些豆豉或者辣椒增加风味。
按照以上步骤,您就可以在家里享受到一道美味的炒肝尖了。希望您能喜欢这道菜,并且在制作过程中找到乐趣!
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